民国时期上海吃喝指南｜卡夫卡：品尝高加索美

一家与文艺复兴时期相比经历了数次搬家的俄罗斯著名餐厅卡夫卡却有着完全不同的发展轨迹。它在霞飞路上的时间不长，但有一种类似于文艺复兴的东西：从一开始也是一家俄罗斯风格的餐厅。 《紫林西报名录》中最早的记载出现在1926年初，地址是目标路86号，即现在的虹口武进路。店名Kavkaz早期有很多不同的中文译名，比如Kavkas、Kefukes等，都是翻译。 20世纪40年代后，统称为Kavkaz，这也是流传最广的店名。本文将它们统称为 Kavkas。早在1926年，一位食客就热情地称赞这家餐厅：“只有亲自品尝，你才会相信它有多好吃。” 。不过店址的选择似乎有些问题，我们前期就搬家了。原来是洛1927年初搬到武进路，1927年初搬到拉雅路，1928年初搬到复兴中路。所到之处名声大噪，从中巷的复兴开始，卡夫卡进入了繁荣时期。 20世纪20年代末风靡欧美的歌舞表演，在上海也开始流行。餐厅会安排歌舞来吸引顾客。卡夫卡的歌舞表演也是如此。 6月，餐厅邀请了非常流行的俄罗斯民谣《伏尔加船夫之歌》和《Steenka Rasin》；十一月，莫斯科芭蕾舞团将带来费德罗夫的表演。在此期间，卡夫卡的股东不断发生变化。它首先是 Yentch、Skalicky 和 ​​Rehak 的合作。很快，股东就变成了 Rehak 和 Kotenko。两人的合作从1927年初一直持续到1929年。此后，雷哈克退出。从那时起，餐厅的主要主人就是Kotenko。他是俄罗斯帝国时期亚历山大大公的厨师，流亡中国后开设了一家餐厅。当然，他最著名的经历就是他作为卡夫卡的主人的经历。他的职责主要是管理厨房。早期，卡夫卡以俄式菜肴闻名，深受人们喜爱。当时，社区认识到科坚科的角色是侨民，他成为了这座城市的名人。科坚科，1927年至1933年期间担任卡夫卡克斯的老板。1931年初，当卡夫卡处于职业生涯的巅峰时，科坚科有了一个新计划。他想扩大自己的业务，比如增加酒店业务。为此，他专门从哈尔滨请来了有经营餐馆、酒店经验的俄罗斯同事。经过筹备和修缮，搬迁新址，并于当年10月3日重新开业卡夫卡酒店，位于今南京西路泰兴路路口。新卡夫卡餐厅的厨房于 O 开业1931年10月3日仍然由Kotenko管理，而酒店的一部分则交给了新加入的股东Maevsky。此前，他曾在哈尔滨著名的贵宾楼饭店担任经理。两位老板都是行业专家，他们在新店上花了很多心思。餐厅就更不用说了，厨房有新的冰箱，最好的餐具室，刀叉餐具也换成了最新款式；新增酒店由著名设计师设计，灯光柔和，设备一流。每间客房光线充足，配有电话、家具和地毯，并提供24小时电梯和电话接送服务。就连原来酒店的乐队也更新了。七件新酒店，但这种变化对于酒店经营来说并不理想。一年后，科坚科接手了自己负责的厨房，并在距离老店不远的杜美路9号（现东湖路）重新开店。相关报道称，这是旧 Kavkaz 的回归（“Old Kavkaz”），或者简称为“Old 'New' Kavkaz”。本以为Kotenko与Maevsky的合作此时结束，新店回归原来的经营模式，主打俄罗斯餐厅。 Kotenko 聘请了新的经理，并跟随时尚潮流，安装了一个宽敞的宴会厅（超过 2,000 平方英尺或 185 平方米），带有一个延伸的露台，以象牙黄色装饰，配有天鹅绒窗帘。除了保持以往的风格外，晚宴期间还聘请了美国爵士乐队演奏。至于南京的老卡夫卡饭店，则于1933年底停业，开业后的第二年就遇到了财务问题。他卖掉了商店，并用店里的部分设备和资产作为抵押向朋友借钱。 1933年底，新主人米哈里选择在复兴中路卡夫卡原址旁重新开业。当然，他还是继续使用商店的流行名称，并确保卡夫卡的菜肴味道保持不变。关于科坚科，没什么可说的。尽管资金困难，他仍然坚持开餐馆。 1934年9月，他找到了一位可以成为合伙人的中国商人。 29日星期六，他想归还之前抵押给朋友的餐厅设备。当时他还清了大部分贷款，但他的朋友不同意。科坚科气得失控，西纳赫就要自杀。当天他给妻子留下了一封信，还提到自己准备跳海自杀。然后就消失了。 10月初，他的亲友和法租界警察进行了多方搜查，并派出飞机。据说有人在胶州湾地区发现了他的踪迹，也有人说他可能是乘船离开的，但都说他可能是乘船离开的。船。未经证实。法租界的警察神态温和，似乎不相信他会死。此后该男子下落不明。最后搬到Rue Joffre。虽然卡夫卡自1931年10月以来的经营经历了许多波折，但它是一家受欢迎且受欢迎的餐厅。如果妈妈的记忆不会被忘记，新主人的坚持，甚至Kotenko继续做餐饮的信心，都透露出大家对“卡夫卡”品牌的信心。 1936 年 11 月，卡夫卡再次搬家，这次搬到了霞飞路 643 号。这是卡夫卡第一次出现在霞飞路上，霞飞路曾经是著名的特卡琴科餐厅的所在地。从那时起，发生了许多变化。 1936年，霞飞路马西南路（现思南路）入口东南角是日本商人经营的五岛百货商店（Gohdo百货商店），卡夫卡在承包的二楼开业。在冷杉餐厅当时仍由一名俄罗斯经理管理，但在 1937 年中期并入一家百货公司管理。 1940年前位于马思南路1号的合约店，即卡夫卡店的新址，引自《上海星豪路图》。卡夫卡在合同百货商店 1936 年圣诞节前夕。上面的照片显示卡夫卡最近搬进了合同百货商店。很明显，合同部在声誉和吸引客户方面发挥了作用。除了马斯南路的正门外，顾客还可以从霞飞路643号进入卡夫卡，这里曾经是特卡琴科餐厅的道路。虽然餐厅比之前的餐厅小，也没有舞池，但卡夫卡时尚优美的音乐和一贯的俄罗斯美食还是相当吸引人的。这个时期餐厅的内部装饰具有哥萨克主题，墙上挂着许多儿童兵的肖像。无论是冬天的节日，还是夏天才开放的屋顶花园，都吸引了大量的食客。这种状态一直维持到1939年中期。此后，卡夫卡斯不再被列入《子林西报名录》中的Contract Contract store中。 1940年冬，独立的卡夫卡重新开业，也是在离思南路不远的霞飞路，近圣母路（现瑞金一路）的斋腊堡地下一层。 1941 年中期，Zara 搬走了，Kafkas 将商店扩大到了两层。 20世纪40年代初期，生意渐入佳境。抗战胜利后，由于美军大量驻扎上海，上海市场一度繁荣。卡夫卡利用这个机会建立了快速且盈利的业务。于是他拆掉了楼下紧邻的现代药店并扩建了再次到商店。 itaas上的图为1930年代末的霞飞路772-774号（现代药房和再拉报），下图为1940年代末的同一地址（均为卡夫卡），引自《上海星豪路图》。 Exotic Cafe 咖啡馆于 1926 年开业，而 Kafkas 则是一家颇受欢迎的俄罗斯餐厅。直到1940年代初期，餐厅供应的高加索菜肴（caucasion）都非常出色，尤其是牛肉a la strogano（ff）和shashlick味道鲜美且价格合理，最受民众欢迎。去卡夫卡二楼一边吃俄罗斯菜，一边欣赏晚餐歌舞表演，总是时尚迷人的。 1944年初的《繁荣报》上有一篇文章，详细描述了作者和两个朋友在大年初三晚上在卡夫卡的经历。他们提前预定了座位，当天店里就爆满了。如果没有预订，他们就必须回家。这三人各点了一块“Vishineac”和一块“Polumpia”。前者是樱桃汁，色泽鲜艳，香味浓郁；后者是一种混合了水果和奶油的零食，“味道独特”，显然非常开胃。 10:00开始有歌舞表演。第一段是西班牙舞蹈，第二段是卡斯林唱一首俄罗斯歌曲，然后舞者再次表演，卡斯林在11点30分唱最后一首。当天除了中国客人之外，还有不少俄罗斯人。观看表演的顾客们欢呼声不断，气氛热烈。抗战胜利后，卡夫卡的出现进一步扩大到《纳格巴戈·丁·西瓦西昂·协商》。最引人注目的是，主菜原有的吸引力逐渐褪去，而卡夫卡咖啡馆的名气却与日俱增。这或许与疫情结束后大批俄罗斯侨民回国有关。虽然是战争，但战后上海的餐馆风格却与以前完全不同。至于咖啡馆，大家一致认为，20世纪40年代末改名为林森中路的霞飞老路上的咖啡馆是最受欢迎的。这是因为南京路沿线的咖啡馆太热闹、太吵闹，而靠近外滩的汇众、玛氏、沙利文等则距离西区较远。 Sa paghahambing、tanging ang mga 咖啡馆、 gitnang seksyon ng 淮海路中路和 pinaka -angkop。 Bukod dito，ang kalsada na ito ay angkop para sa paglalakad at pamimili。当你走累了，或者在附近看完电影后，瑞金路口周边的咖啡馆就成了最适合休息的地方。 Renaissance、DD和Kafkas彼此非常接近，形成了一个三角形。很多店的生意都差不多，都是赢在氛围和环境上。大多数想要光顾他们的顾客都认为他们有一点沙龙的感觉。最卡夫卡斯吸引人的地方大概就是很多关于这家咖啡馆的文章中提到的“奇怪的气氛”。例如，门卫是一个留着大胡子的俄罗斯人。店有两层，楼下是咖啡厅，楼上是舞池。有一个高台供乐队演奏，火车座位围绕着它布置。四壁贴满有图案的壁纸，有野生动物和丛林的壁画，还有大镜子。装修风格具有俄罗斯帝国风格，还有城堡式的灯具，给人一种“神秘异国的感觉”。当然，价格也相当昂贵，与DD和国际大酒店14楼的咖啡厅斜类似。这个时候卡夫卡的晚餐价格还算合理，但是大部分顾客喝的是咖啡和饮料，而且上下饮料的价格是不一样的。除了咖啡和冷饮外，卡夫卡的淡黄柠檬茶也很受欢迎。 1948 年左右的卡夫卡，我们瑞金二路与怀哈中路交叉口瑞金公寓旁边的高层建筑顶层舞池每晚都有两场演出，以俄罗斯艺术家为主角。主要是农业舞蹈和歌曲。常见的有哥萨克舞、墨西哥或吉普赛舞、檀香山草裙舞，以及不时有的塔皮克舞表演。当时就公认卡夫卡的音乐比DD更好。戏剧圈里很多人都喜欢卡夫卡，石慧、周旋、张发、王丹凤等影视明星也是常客。除了观看表演之外，很多顾客还喜欢上面的舞池，与普通商业舞厅的氛围完全不同。在老顾客眼里，Kafkas的优雅程度略逊于DD，但舞池比DD更宽。常客一半看表演，一半跳舞，所以大多带着女伴。瑟尔当时报纸专栏上的一篇文章说，这是由于强调“视觉和视​​觉娱乐”而不是“吃喝的祝福”。战后短暂的繁荣之后，1947年，由于物价上涨，上海舞蹈俱乐部的音乐家在要求加薪失败后举行了罢工。大多数舞蹈不得不用留声机音乐取代乐队表演。一些 DD 和 Kafka 仍然开放。然而，卡夫卡的生意比平时慢，他最终取消了晚上的演出，直到冬天。这段时间，下午喝咖啡的顾客不多，气氛很平静。到了晚上，由于乐队和舞蹈的缘故，这里仍然吸引着许多上海的年轻人，也经常有外籍人士光临。店里只剩下一支三人乐队，但他们演奏得很热情，经常连续演奏三首歌曲，或者偶尔演奏中文流行歌曲。周末还有歌舞表演表演和节日。当时，街对面的文艺复兴正在逐渐衰落，卡夫卡的规模和氛围让客人想起文艺复兴的雄伟——“旧俄罗斯的废墟宫殿”，尤其是在温暖的夜晚。 1948年金元券改革后，物价日益失控。除少数例外，大多数餐馆和咖啡馆都遭受了损失。卡夫卡未能逃脱环境的影响。他放弃了流行的舞池和乐队，将二楼改成了台球室，并让楼下的咖啡馆照常营业。有时人很少，店里会出现用扑克牌算命的外国女人。 1949年解放后，社会环境变得快速简单，去咖啡店的生活方式自然不值得维持。和大多数咖啡馆一样，卡夫卡很快就关门了。返回搜狐查看更多